社群上的朋友Jessie開了一個黑糖饅頭體驗營的活動
其實之前在澳洲的時候就自己會作饅頭了
但是賣相不是太好，所以想去實際看看操作
另外由於愛女Ginny愛吃饅頭，所以我這24孝的媽媽一定要會這門功夫
首先來看看需要哪些材料
準備
1.黑糖，在台灣很容易取得，台灣的黑糖又香又好吃，買不到的話就用二號砂白也可以
2.冬瓜糖磚一塊，此購於昇松超市
3.麵粉
4.酵母
5.泡打粉
6.饅頭紙或烘培紙
在台灣很容易買到做包子饅頭用的小張的紙
新加坡不易買到的話可用烘培紙替代
這是Jessie老師寫的材料的分量，有好幾種饅頭的作法
請大家參考，小米就不寫囉!
此次的材料分量是按照上面那張作成的
接著我們就開始作囉!
用鍋子將黑糖炒出蔗糖香味
到入冬瓜糖漿混合
冬瓜糖漿作法:先用1000CC的水量把冬瓜糖磚煮成糖漿
這樣要喝冬瓜茶的時候就可以加水稀釋來喝很方便的
糖漿冷卻後加入酵母混合後倒入麵粉中，加入泡打粉跟少許鹽和油拌合成團
老師家有專業攪麵機，就丟下去讓它拌囉!
沒有此工具的話就是雙手萬能囉!
如有事先製作老麵，可以在辦核過程中撕成小片加入
麵糰拌合到三光程度(盆光、手光、麵糰光)
就放置鬆弛大約10分鐘，記得加蓋以免表面乾硬
鬆弛完，應該是表面光亮的
開始桿麵糰
先壓成圓片狀(左右橫桿)
桿成長型片狀
摺三折
中間為起點，向上及向下桿
把麵糰盡量桿成方型
桿成薄片後開始捲
捲呈長條後，切掉頭尾
開始切片(不要太寬，大約兩公分)
把切好的饅頭拉開，整形後放到饅頭紙上
移到蒸盤上，注意間距，不要放太密，以免膨脹後相互沾黏
蓋上鍋蓋蒸等二次發酵，大約20分鐘
二次發酵時間到，開小火蒸。水滾後計時10分鐘
使用大同電鍋則用一米杯水，等跳起來後，蓋子半掀讓熱蒸汽慢慢散出，蒸鍋慢慢降溫
注意！不能馬上把蓋子打開喔!
降溫完成，即可拿掉蓋子出鍋囉!
黑糖冬瓜饅頭完成!
BTW外面作的黑糖饅頭一定有放香精，因為自己用那麼純正的材料都不會那麼香
所以為了吃得安心大家自己多多動手做吧!
留言列表
