社群上的朋友Jessie開了一個黑糖饅頭體驗營的活動

其實之前在澳洲的時候就自己會作饅頭了

但是賣相不是太好,所以想去實際看看操作

另外由於愛女Ginny愛吃饅頭,所以我這24孝的媽媽一定要會這門功夫

 

首先來看看需要哪些材料

準備

1.黑糖,在台灣很容易取得,台灣的黑糖又香又好吃,買不到的話就用二號砂白也可以

2.冬瓜糖磚一塊,此購於昇松超市

3.麵粉

4.酵母

5.泡打粉

6.饅頭紙或烘培紙



在台灣很容易買到做包子饅頭用的小張的紙

新加坡不易買到的話可用烘培紙替代

 

這是Jessie老師寫的材料的分量,有好幾種饅頭的作法

請大家參考,小米就不寫囉!

此次的材料分量是按照上面那張作成的

接著我們就開始作囉!





用鍋子將黑糖炒出蔗糖香味

到入冬瓜糖漿混合

冬瓜糖漿作法:先用1000CC的水量把冬瓜糖磚煮成糖漿

這樣要喝冬瓜茶的時候就可以加水稀釋來喝很方便的

 

糖漿冷卻後加入酵母混合後倒入麵粉中,加入泡打粉跟少許鹽和油拌合成團

 

老師家有專業攪麵機,就丟下去讓它拌囉!

沒有此工具的話就是雙手萬能囉!

 

如有事先製作老麵,可以在辦核過程中撕成小片加入

 

麵糰拌合到三光程度(盆光、手光、麵糰光)

就放置鬆弛大約10分鐘,記得加蓋以免表面乾硬

鬆弛完,應該是表面光亮的

 

開始桿麵糰

 

先壓成圓片狀(左右橫桿)

 

桿成長型片狀

 

摺三折

 

中間為起點,向上及向下桿

 

把麵糰盡量桿成方型

 

桿成薄片後開始捲

 

捲呈長條後,切掉頭尾

 

開始切片(不要太寬,大約兩公分)

 

把切好的饅頭拉開,整形後放到饅頭紙上

 

移到蒸盤上,注意間距,不要放太密,以免膨脹後相互沾黏

蓋上鍋蓋蒸等二次發酵,大約20分鐘

二次發酵時間到,開小火蒸。水滾後計時10分鐘

 

使用大同電鍋則用一米杯水,等跳起來後,蓋子半掀讓熱蒸汽慢慢散出,蒸鍋慢慢降溫

注意!不能馬上把蓋子打開喔!

降溫完成,即可拿掉蓋子出鍋囉!

黑糖冬瓜饅頭完成!

 

BTW外面作的黑糖饅頭一定有放香精,因為自己用那麼純正的材料都不會那麼香

所以為了吃得安心大家自己多多動手做吧!
 

Wang Michelle 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • kaku
  • 哇~~自己做的饅頭看來乾淨營養又好吃
    金妮有口福囉~~~~
    Leanne
  • Tracy
  • 您好,我最近按您的食譜做了好幾次,可是就覺得麵糰很乾,也試著加水、加油,還是做不出像白糖一樣的手感……一直找不出原因,請問您加完糖水後的麵糰,跟白糖麵糰比起來,還是較硬嗎?